Водяная баня
… или заварил кашу.
Я ЗаВарил Кашу, мне и расхлебывать. Начался второй месяц в измененном режиме питания и контроль за едой немного ослаб. Питание стало меняться не в лучшую сторону. Пошел на кухню выяснять причины. Повара, на кухне, пожаловались на тяжелую жизнь возле плиты и попросили оптимизировать технологический процесс приготовления правильной еды. Все омлеты, каши, овощи ... требуют постоянного присутствия возле плиты. В мультиварке часть каш, а иногда и овощи все равно подгорает, микроволновка на больших объемах не варит...
Постановка задачи: Любую кашку должен легко сварить девятилетний ребенок. Время приготовления возле плиты/на кухне не более 4 минут, общее время приготовления не нормируется. Пища должна быть съедобной и вкусной
Решение: Купить/придумать конструкцию для приготовления блюд на пару/водяной бане и задокументировать составы блюд на пару и технологический процесс приготовления.
Купить оказалось непросто. Из готовых пароварок для каш только молоковарка. Но у молоковарки два недостатка, даже три, это малый объем для нашей семьи, не разборность конструкции (невозможно удалить накипь во внутреннем межстенном пространстве) и высокая цена.
Для приготовления на водяной бане/пару решил использовать модифицированный старинный метод "кастрюлька в кастрюльке", по шагам и с картинками: Для создания конструкции потребуется две кастрюли на 5 литров и на 2.1 литра, подставка под горячее из металла. Кастрюля на 2.1 литра нужна с креплением ручек на винты.
От кастрюльки на 2.1 литра открутить ручки
на дно ПятиЛитровой кастрюли поставить металлическую подставку (из нержавеющего металла) под горячее.
налить один литр воды
На подставку установить кастрюльку без ручек и загрузить компоненты рецепта
Закрыть кастрюли крышками и поставить на варочную поверхность плиты
И блюдо на водной бане готово
Для готовки на пару или водяной бане при повышенной температуре (114-124 градуса Цельсия), вместо обычной пятилитровой кастрюли нужно взять пятилитровую кастрюлю-скороварку из нержавейки.
Теперь вторая и немаловажная часть. Это рецепт и описание технологического процесса. Все подробно записывается в поварскую книгу.
Наименование рецепта: Каша Кукурузная кл1.22гр
Кукурузная крупа, гр 160
вода , гр 500
масло сливочное , гр 15
соль , гр 2
вес блюда, грамм 655
Белки 2,05
Жиры 1,95
Углеводы 18,81
КилоКалории 99,30
Пищевые волокна 1,22
Порядок приготовления: Собрать из кастрюль пароварку. Все компоненты рецепта загрузить во внутреннюю кастрюлю пароварки. Сначала заливается вода, потом кладется соль. Размешать соль в воде. Засыпать крупу. Положить на крупу сливочное масло. В большую кастрюлю пароварки налить один литр воды. Поставить на плиту. На самой большой мощности плиты (самый большой огонь) довести до кипения воду в большой кастрюле (это примерно 10 минут, контроль времени по таймеру). Убавить мощность до самой маленькой (самый маленький огонь конфорки). Через час выключить. (Завести таймер на 60 минут, по сигналу таймера выключить плиту).
Каша готова к употреблению.