Сахарозаменители
Сахарозаменители. Правильнее будет все таки сладкие порошки белого цвета, ведь можно и сахар признать фруктозо или ксилитозаменителем.
Все заменители сахара подразделяются на 2 группы: натуральные и синтетические.
К первым заменителям можно отнести фруктозу, сорбит, ксилит, стевию: они полностью усваиваются организмом и, как обычный сахар, насыщают энергией. Они безопасны, но, тоже калорийны.
К синтетическим заменителям сахара относят сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит. Они не усваиваются организмом и не имеют энергетической ценности.
Фруктоза (400 ккал) - натуральный фруктовый сахар, который содержится во фруктах и ягодах, а также в цветочном нектаре, меде, семенах растений. Фруктоза слаще сахарозы(свекольный или тростниковый сахар) в 1,7 раза.
Плюсы фруктозы
Фруктоза не так сильно влияет на уровень сахара в крови и допускается в питании диабетикам. К тому же это один из немногих подсластителей, которые обладают консервирующим свойством, и ее применяют в приготовлении джемов и варенья для больных сахарным диабетом. Если обычный сахар заменить фруктозой, пирожки будут мягкими и пышными. Еще один из явных плюсов фруктозы: она ускоряет расщепление алкоголя в крови.
Минусы фруктозы (возможный вред)
В больших количествах (более 20 % суточного рациона) может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Безопасная доза: не более 30-40г фруктозы в сутки.
цена: в два раза дороже сахара
Сорбит (354 ккал)
сорбит есть в абрикосах, яблоках, но больше всего его содержится в рябине. Простой сахар слаще сорбита в 3 раза.
Этот природный подсластитель представляет собой многоатомный спирт с приятным сладковатым вкусом. Сорбит может использоваться в питании диабетиков безо всяких опасений. В качестве консерванта его добавляют в соки и безалкогольные напитки. Сегодня применение сорбита приветствуется.
Плюсы сорбита
Сорбит помогает организму снижать расход витаминов, способствует улучшению микрофлоры ЖКТ. Сорбит — хорошее желчегонное средство. Пища на основе сорбита долго остается свежей.
Минусы сорбита (возможный вред)
Если его употреблять в больших количествах, то он может вызывать побочные эффекты - тошноту, расстройство желудка, вздутие живота.
Безопасная доза: не более 30-40г в сутки.
Ксилит (367 ккал) получают из кочерыжек кукурузы и шелухи семян хлопка. По сладости в полтора раза слаще сахара (по некоторым источникам слаще до двух раз). Правда, в отличие от обычного сахара ксилит положительно влияет на состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жвачек.
Плюсы ксилита: медленно проникает в ткани и не влияет на уровень сахара в крови. Он также предотвращает развитие кариеса, а также повышает секрецию желудочного сока и обладает желчегонным действием.
Минусы ксилита (возможный вред)
В больших дозах ксилит превращается в слабительное.
Безопасная доза: не более 40-50г в сутки.
Стевия (18 ккал) - природный заменитель сахара.
Стевия - это трава, которая растет в некоторых районах Парагвая и Бразилии. Гликозиды ее листьев (10% стевиозида) делают это растение очень сладким. Есть опыт выращивания в условиях Сибири, только на зиму нужно куст выкопать с землей на корнях и положить на хранение в погреб
Стевия - прекрасный и полезный для здоровья природный заменитель сахара. Стевия в 25 раз слаще сахара.
В Японии и Бразилии экстракт стевии используют как безопасный и малокалорийный естественный сахарозаменитель.
Стевия используется в виде измельченного травяного порошка, настойки, настоя, чая из самого растения. Порошок листа стевии можно добавлять во все блюда, где обычно используется сахар, - каши, супы, напитки, чаи, молоко, кефир, йогурты, кондитерские изделия.
Плюсы стевии
Она не такая токсичная, как синтетические подсластители, хорошо переносится, имеет хорошие вкусовые качества, доступна по цене. Все это особенно важно для больных диабетом и ожирением. Стевия является многолетним растением и хорошо растет в условиях России.
Сахарозаменитель – сахарин (Е-954)
Сахарин носит коммерческие звания — Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet'n'Low, Twin. Он совсем не усваивается организмом и при этом в 300-350 раз слаще сахарозы! Этот заменитель сахара включают в таблетированные сахарозаменители (Сладкий сахар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис).
Плюсы сахарина
100 таблеток сахарина заменяют от 6 до 12кг обычного сахара и не содержат калорий! Сахарин стоек к кислой среде и высоким температурам.
Минусы сахарина (возможный вред)
Странный металлический привкус. Некоторые эксперты утверждают, что в сахарине содержатся канцерогенные вещества, и поэтому не рекомендуют потреблять напитки с его содержанием на голодный желудок и без приема углеводной пищи. Существует также подозрение, что сахарин приводит к обострению желчнокаменной болезни. Кстати в Канаде сахарин запрещен.
Безопасная доза: не более 0,2г в сутки.
Заменитель сахара – цикламат (Е 952)
Цикламат в 30-50 раз слаще сахарозы. Этот заменитель сахара обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Существует два вида: натриевый цикламат (применяется чаще) и кальциевый.
Плюсы цикламата
В отличие от сахарина, цикламат лишен металлического привкуса. Он не калориен, обычная баночка заменяет 4-8кг сахара. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому этот заменитель сахара подходит для подслащивания пищи в процессе приготовления.
Минусы цикламата (возможный вред)
Запрещен в США и странах Евросоюза. В России этот заменитель сахара наиболее распространен, скорее всего, из-за низкой стоимости. Цикламат натрия нельзя употреблять при почечной недостаточности, а также во время беременности и грудного вскармливания.
Безопасная доза: не более 0,8г в сутки.
Сахарозаменитель – аспартам (Е 951)
Аспартам не имеет неприятного привкуса, он в 180-200 раз слаще сахарозы. У этого заменителя есть и другие названия — сукразид, свитли, нутрисвит, сластилин. Он создан из двух естественных аминокислот, участвующих в синтезе белка организмом.
Аспартам выпускается в форме таблеток и порошка, которым подслащивают напитки и кондитерские изделия. Также он входит в состав таких комплексных сахарозаменителей, как Сурель, Дулко и др. В чистом виде его выпускают под названиями NutraSweet или Сладекс.
Плюсы аспартама
Аспартам не содержит калорий и заменяет 4-8кг простого сахара.
Минусы аспартама (возможный вред)
Этот сахарозаменитель термонеустойчив. Противопоказан больным фенилкетонурией.
Безопасная доза: не более 3,5г в сутки.
Заменитель сахара – ацесульфам калия (Е 950 или Sweet One)
Ацесульфам калия в 200 раз слаще сахарозы. Так же как и другие синтетические заменители сахара, организмом не усваивается и быстро выводится. В безалкогольных напитках, особенно на Западе, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом.
Плюсы ацесульфама калия
Долго хранится, не вызывает аллергических реакций и не калориен.
Минусы ацесульфама калия (возможный вред)
Ацесульфам плохо растворяется. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим мамам. Содержит метиловый эфир, который нарушает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту — она действует возбуждающе на нервную систему и может со временем вызвать привыкание.
Безопасная доза: не более 1г в сутки.
Cахарозаменитель – сукразит
Сукразит - производное сахарозы. Этот заменитель сахара никак не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене. В состав таблеток помимо сукразита обычно входят питьевая сода и регулятор кислотности.
Плюсы сукразита
Упаковка в 1200 таблеток заменяет 6 кг сахара — и содержит ноль калорий!
Минусы сукразита (возможный вред)
Фумаровая кислота в какой-то степени токсична, но тем не менее не запрещена в Европе.
Безопасная доза: не более 0,7г в сутки.
Обязательно нужно учитывать слкдующий фактор: У человеческого организма при попадании в рот сладкого продукта, сразу вырабатывается гормон инсулин. Таким образом, если человек утром встал и попил чайку с синтетическим сахарозаменителем, то происходит гипогликемия - это когда уровень сахара в крови падает ниже допустимого уровня. Исследования проводили на здоровых людях и на больных сахарным диабетом. Ни тем не другим категориям людей нельзя употреблять синтетические сахарозаменители на пустой желудок. Можете даже сами взять прибор для измерения уровня сахара в крови и провести эксперимент дома.
Теперь о популярной жевательной резинке. Кроме сладкого вкуса, она ничем не обладает. Жевательная резинка не наполняет желудок ничем. От жевательной резинки получается двойной вред, при употреблении ее на пустой желудок, снижается сахар в крови ниже допустимого и желудочными соками разъедает желудок.