Супы
Вопрос: а что не так с супами?
Ответ: Неполноценная обработка ферментами в желудке. Как следствие нарушение цепочки пищеварения.
Я не против супчика и не за него. Я его никогда не включаю в меню.
Из каких данных исхожу:
- Каждый день нужно набрать норму основных 40 нутриентов
- Объем пищи за один прием не должен превышать объем кулака
- Оптимальное количество приемов пищи 6 (шесть) раз в сутки
Для набора нужного количества нутриентов (БЖУ, минералы, витамины, пищевые волокна и т.д.) Нужно съедать около 2 кг твердой пищи (не разбавленной водой) - овощи, каши, фрукты, мясо и т.д. И то не всегда набирается норма по всем сорока параметрам.
Объем пищи нельзя превышать. Пищеварение в желудке пристеночное и венчика для перемешивания в желудке нет. Мышцы в желудке конечно есть и они сокращаются, но если объем пищи превышает способности желудка, то пища в центральной части пищевого комка не обрабатывается соляной кислотой, не обрабатывается желудочными соками (ферментами). Соляная кислота нужна для первичной обработки пищи, особенно белков и для разрушения цист паразитов и самих паразитов.
При набивании желудка едой сверх допустимого объема желудок начинает давить на поджелудочную железу и на желчный пузырь нарушая их работу. Для поджелудочной железы развивается панкреатит, для желчного пузыря перегиб и застой желчи приводящий к камням. Нарушается обработка пищи ферментами и резко возрастает риск заражения паразитами. Соответственно превышение объема пищи приводит к нарушению пищеварения в целом.
Периодичность приема пищи обусловлена строением человеческого организма. Период около трех с половиной часов нужен для выработки ферментов поджелудочной железой (восстановлению эпителия поджелудочной), накопления желчи в желчном пузыре, восстановлению эпителия желудка вырабатывающего соляную кислоту и другие ферменты.
Пища в желудке должна иметь определенную вязкость. Не должна быть слишком жидкой, так как мешает работе желудка и физической активности человека. В то же время нельзя есть всухомятку - это все что высушено или имеет влаги меньше естественной влажности, ниже допустимой нормы для каждого продукта (75-96%), например: мучные изделия (сдоба, печенье и т.д.), не размоченные или не варенные крупы, высушенные травы, не размоченный сухофрукт чернослив и т.д.
Мои две версии возникновения супчиков:
Если еду разбавлять водой, то получается только супчик и ничего хорошего для организма. Мое личное мнение, что супчики придумали нищие. Чтобы еды было больше - ее разбавляли водой.
Вообще правильно варить сухие травы, овощи, грибы и т.д. а потом вылавливать из воды и есть только продукты, но тогда часть полезных веществ остается в воде. Тут нужно поймать баланс воды и продуктов, чтобы сварил и остались только продукты без воды. Если не сумел сделать такой тонкий баланс - то получил овощи плавающие в воде или пригоревшую массу овоще-мяса-еды. Поэтому, чтобы все фатально не уничтожить, гораздо проще налить воды в пять раз больше и не стоять возле плиты.
Фразы очень часто выдергивают из контекста. Изначально фраза о супчике звучала так: “Тем кому за 40 лет нужно кушать супчики, а не фастфуды с алкоголем и кондитерку” К сожалению выдергивают и цитируют только первую половину фразы. Супчики, в современном понимании, конечно лучше, но все равно правильному и полноценному питанию не соответствуют.
И опять же, вернемся к супчикам. В моем нынешнем понимании супчик - это вареные овощи и т.п. без содержания дополнительной воды вне продуктов из которых состоит продукт. Так же как и гречневая каша или рис, макароны которые принято есть вареными, но не плавающими в воде. Основная цель варки овощей, трав и т.п. возвращение естественного уровня воды в продукте. Можно конечно и в холодной воде замачивать высушенные продукты, но в кипящей воде продукты быстрее набирают влагу, заодно убивается микрофлора которая завелась на поверхности продукта во время хранения.
Бульоны: в мясных бульонах тоже есть польза - коллаген и т.п. Имеется в виду бульон не из мяса, а сваренный из суставов. Польза только в растворенных хрящах. Сами бульоны (мясные и рыбные) содержат огромное количество экстрактивных веществ - пурины, мочевину, азотистые соединения,. Это не белок. Экстрактивные вещества стимулируют выработку ферментов, возбуждают секрецию, но не содержат питательных веществ. Бульон должен быть очень густой и должен идти самостоятельным приемом пищи.
Что значит густой бульон? - Практически холодец
Уха это тоже бульон - из рыбы
Периодичность употребление бульона/холодца один-два раза в месяц.
Предлагаю разобраться, а нужны ли стройнеющим «первые» блюда?
Прям слышу ваш дружный хор – да, да, ДА!!!
Сразу хочу развенчать традиционный миф – "кто не ест суп, будет страдать гастритом". Это именно миф прошлого века. Доказано, что причина гастрита – возбудитель хеликобактер пилори. А, уж точно не отсутствие в рационе супов.
Воды мы и так должны пить более 2 литров в сутки. Какой смысл – разбодяжить продукты водой единовременно? Один из принципов ПП (правильного питания) – не запивать еду водой, не растягивать желудок и не разбавлять желудочный сок.
Всегда супы и бульоны шли как первое блюдо для стимуляции аппетита. Попробуйте наесться чашкой бульона «без ничего»! Поэтому и идет в ход идет майонез, хлеб, и набор из второго блюда плюс кисель/компот.
Суп-пюре. Сразу скажу, что я их тоже люблю. Но, вы прекрасно знаете, что в процессе сброса веса – мелочей нет. При употреблении супа-пюре мы сразу выключаем из процесса пищеварения два основных момента – обработка пищи в ротовой полости и в желудке. Чем дольше пища находится в ротовой полости, тем активнее она обрабатывается ферментами слюны, тем лучше будет усвояемость. Но, не только это. Рецепторы полости рта подают сигналы в головной мозг о вкусовых ощущениях, о подготовке всей системы ЖКТ и о том, что еда получена (притупляется чувство голода). Вряд ли кто-нибудь будет долго и тщательно жевать суп-пюре, чтобы получить весь плюс первого этапа пищеварения. Обычно происходит быстрое проглатывание и пища поступает в желудок. Протертая жидкая пюрешка быстро покинет и желудок. Чем дольше пища переваривается в желудке, тем дольше у нас не будет чувства голода, так как грелин - гормон голода вырабатывается только при полном опустошении желудка.
Мы сейчас не говорим о тех, кому супы –пюре, похлебки и бульоны показаны по состоянию здоровья. К сожалению – ожирение в списках не значится!!!
Запретить человеку есть сдобные булочки с джемом и заставить пить норму воды практически невозможно, поэтому врачи идут на подмену еды - прописывают жидкие супчики.
В толстой кишке должно быть достаточное количество воды и пищевых волокон (клетчатка и пектин). Чтобы не напрягать мозг неграмотным и не желающим думать/читать людям врачи прописывают супчики. По принципу "если не все правильно, то хотя бы то что не будет сильно вредить"
Когда переходишь на соблюдение норм потребления воды, то желание пить супчики пропадает автоматически. За обеденным столом хочется есть, а не пить. Если пить достаточно воды между приемами пищи и/или есть много сырых овощей и фруктов, то в супах необходимость естественным образом отпадает.
Есть еще позиция у людей - если на улице дико холодно и по какой-то причине приходится долго "морозиться", то прибежать домой и "для сугреву" супчика - милое дело.. Для сугреву можно попить теплой/горячей воды "без ничего” или с одной чайной ложкой меда, а через 20-40 минут покушать полноценную еду.
Еще одно заблуждение: Взгляды на правильное питание меняются постоянно, но, наш русский желудок привычен супу - этому традиционному блюду. А причина, не в русском желудке, а в многолетних привычках и, что немаловажно, полученных от родителей и в советских учреждениях. Кстати, древнерусской едой были только щи, пожалуй самый старинный вид "первого" блюда. Но его готовили в русской печи, методом томления, добавляя муку. Поэтому это было, скорее, блюдо более сытное и "второе".
Чай из любых трав, по принципу приготовления и принципу воздействия на организм, относится к супам. Чай повышает аппетит, а поскольку чай с котлетой или с брюссельской капустой не принято употреблять в существующем пищевом поведении, то в ход идут конфеты, сахар, джем, булочки и прочая кондитерка усугубляя уровень ожирения.